清晨的赤水河谷籠罩在薄霧中，茅臺(tái)鎮(zhèn)旁一個(gè)名叫浸水的小村莊里，年近花甲的張?jiān)跽归_一張泛黃的皮紙。褶皺的邊角、斑駁的印泥，卻掩不住墨字遒勁：
“情因開設(shè)酒房，貿(mào)易欠本，是以請(qǐng)中，愿將我置買之業(yè)，坐落地名大石包田土一幅，出當(dāng)與陳秀方名下耕栽……”
這份簽署于1947年的當(dāng)約，像一把鑰匙，突然擰開了仁懷釀酒史塵封的記憶。
一份塵封78年的典當(dāng)契約，一段鮮為人知的釀酒往事。這份珍貴的一手史料，不僅記錄了張家酒房為維持經(jīng)營(yíng)而典當(dāng)田產(chǎn)的艱辛歷程，更揭示了赤水河流域醬香酒發(fā)展的另一條歷史脈絡(luò)。
說(shuō)明：張家酒房《當(dāng)約》：1947年，張國(guó)流（張德寬）因酒房經(jīng)營(yíng)困難，典當(dāng)家產(chǎn)（大石包田土）以維持酒房運(yùn)營(yíng)，得法幣110萬(wàn)元。
一張契約：穿越78年的酒香密碼
在赤水河畔茅臺(tái)鎮(zhèn)浸水村張氏老宅的木箱深處，一張泛黃的皮紙靜靜躺了七十余載。當(dāng)張?jiān)酢獜埣揖品康谖宕鷤鞒腥诵⌒囊硪淼卣归_這份《當(dāng)約》時(shí)，時(shí)光仿佛倒流至1947年的寒冬。
這份長(zhǎng)42厘米、寬25厘米的皮紙文書，雖邊緣已現(xiàn)磨損，但“立出當(dāng)水田山土文約人張德寬”等209個(gè)毛筆字依然清晰可辨。尤為珍貴的是，文書上“民國(guó)叁拾陸歲次丁亥古歷臘月貳拾伍日”的落款旁，那方朱砂印章依然鮮艷如初，將歷史定格在1948年2月4日（農(nóng)歷1947年臘月二十五）。
“這份《當(dāng)約》實(shí)際由《當(dāng)約》主文和《批外》補(bǔ)充協(xié)議兩部分組成，記錄了張家酒房在不同時(shí)代的兩次重要決策。”資深醬香酒研究專家周山榮指出，“特別是《當(dāng)約》中‘情因開設(shè)酒房，貿(mào)易欠本’的表述，為研究民國(guó)時(shí)期茅臺(tái)鎮(zhèn)中小酒坊的生存狀態(tài)提供了直接證據(jù)?！?/p> 據(jù)《仁懷張氏族譜》記載，立約人張德寬本名張國(guó)流，是張?jiān)醯氖逶娓浮．?dāng)時(shí)他為維持酒房運(yùn)轉(zhuǎn)，將位于大石包的田產(chǎn)典當(dāng)給同村陳秀方，獲得法幣110萬(wàn)元。這筆錢在1947年的購(gòu)買力相當(dāng)驚人——相當(dāng)于20頭耕牛或茅臺(tái)鎮(zhèn)一棟商鋪的價(jià)值，足見張家為保住酒坊所下的決心。 說(shuō)明：記者訪談張家酒房后裔、張家樞之子張大橋 一個(gè)家族：五代人的釀酒堅(jiān)守 浸水村，這個(gè)北接榮昌壩、南臨赤水河的小村落，自古就是川鹽入黔的重要驛站。宋代石粉柵茶馬互市的繁榮，為這里埋下了商業(yè)基因。張氏家族自高祖張朝鍇起便在此繁衍生息，逐漸形成了“長(zhǎng)子管家、次子釀酒、幼子務(wù)農(nóng)”的家族分工。 “我高祖張朝鍇生有三子：國(guó)源、國(guó)流、國(guó)洲?！睆?jiān)踔钢遄V介紹，“1947年典當(dāng)田產(chǎn)的張國(guó)流（張德寬）排行第二，專門負(fù)責(zé)家族酒房的釀造工作。”族譜顯示，張國(guó)流與其兄張國(guó)源（1879-1935）、弟張國(guó)洲默契配合，使張家酒房成為當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾尼劸谱鞣弧?/p> 在張家酒房第三代傳承人張家材（1905-1951）時(shí)期，家族釀酒業(yè)達(dá)到一個(gè)小高峰。據(jù)曾任民勝小學(xué)、二合中學(xué)校長(zhǎng)的張家材長(zhǎng)子張大為回憶錄記載，當(dāng)時(shí)酒坊采用傳統(tǒng)“端午制曲、重陽(yáng)下沙”工藝，年產(chǎn)普通高粱酒和醬香酒上萬(wàn)斤，通過(guò)赤水河水運(yùn)銷往合江、瀘州等地。 1953年的《批外》補(bǔ)充協(xié)議則顯示，即便在新中國(guó)成立初期，張家仍通過(guò)以田抵債的方式，保持著與釀酒相關(guān)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。 “大躍進(jìn)后，家里的酒房才完全停產(chǎn)?！睆?jiān)醯拈L(zhǎng)兄、1947年出生的張?jiān)S回憶道，“但直到70年代，村里人還習(xí)慣稱我家老宅為‘糟房頭’，因?yàn)槟抢镲h出的酒香太讓人難忘了?！?/p> 說(shuō)明：張家酒房舊址圖：位于貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)柏楊村浸水村民組的張家老宅。圖右?guī)繛樾?span id="yev0fa8yxg3n" class="keyword">中國(guó)成立后的釀酒作坊舊址。 一段歷史：赤水河畔的酒業(yè)浮沉 張家酒房的興衰，恰是赤水河流域釀酒業(yè)發(fā)展的一個(gè)微觀縮影。1916年茅臺(tái)酒在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)獲獎(jiǎng)后，仁懷白酒業(yè)迎來(lái)黃金期。 《仁懷縣稅務(wù)志》記載，1947年全縣酒類稅收達(dá)3.33億元（舊幣），其中茅臺(tái)酒占比超過(guò)95%，但仍有1362斤“燒酒”（普通白酒）的納稅記錄，印證了中小酒坊的存在。 “民國(guó)時(shí)期茅臺(tái)鎮(zhèn)除‘華茅’‘王茅’‘賴茅’三大酒房外，肯定還有像張家這樣的釀酒作坊?！敝苌綐s解釋道，“這些酒坊雖規(guī)模不大，卻是茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒生態(tài)的重要組成部分?！睋?jù)他考證，1947年前后，茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊至少有十余家類似張家酒房的中小釀酒作坊，它們共同構(gòu)成了茅臺(tái)酒得以誕生的產(chǎn)業(yè)土壤。 值得一提的是，張家《當(dāng)約》中提到的“大石包”地塊，如今恰位于仁懷名酒工業(yè)園區(qū)核心區(qū)。而張?jiān)?012年創(chuàng)辦的恒通酒業(yè)，與祖輩酒房舊址僅距三公里，這種時(shí)空呼應(yīng)令人感慨。 2024年，恒通酒業(yè)“黔鎮(zhèn)古酒”榮獲布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽金獎(jiǎng)，仿佛完成了跨越78年的產(chǎn)業(yè)接力。 說(shuō)明：張家酒房傳承譜系 一種傳承：從“返祖釀造”到文化復(fù)興 在恒通酒業(yè)的酒庫(kù)里，張?jiān)跆匾獗Ａ袅艘慌?940年代的老釀酒器具。 “這些石磨、木甑都是從老宅搶救出來(lái)的，現(xiàn)在成了我們的‘鎮(zhèn)廠之寶’?！彼f(shuō)。這種對(duì)傳統(tǒng)的執(zhí)著，體現(xiàn)在恒通酒業(yè)“返祖醬酒實(shí)踐者”的定位上——堅(jiān)持用傳統(tǒng)坤沙工藝，發(fā)酵周期長(zhǎng)達(dá)一年，酒體儲(chǔ)存五年以上方才上市。 “祖輩當(dāng)年為保住酒房不惜典當(dāng)祖產(chǎn)，這種堅(jiān)守值得我們傳承。”作為“五代祖?zhèn)麽u酒傳承人”，張?jiān)跻浴胺底驷勗臁睘榧喝?。為此，他?jì)劃組織編撰《張家酒房口述史》和《返祖醬香酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》，推動(dòng)將家族釀酒歷史和技藝，寫入仁懷產(chǎn)區(qū)的相關(guān)文獻(xiàn)。 中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)指出，張家酒房《當(dāng)約》的發(fā)現(xiàn)具有多重價(jià)值：“一方面，它填補(bǔ)了民國(guó)時(shí)期茅臺(tái)鎮(zhèn)中小酒坊經(jīng)營(yíng)研究的史料空白；另一方面，張氏家族五代人的釀酒傳承，為當(dāng)下白酒行業(yè)的非遺保護(hù)提供了鮮活案例?！?/p> 站在恒通酒業(yè)觀景臺(tái)遠(yuǎn)眺，赤水河如一條玉帶蜿蜒于群山之間。78年前，張國(guó)流或許就是在這樣的晨曦中，帶著典當(dāng)田產(chǎn)換來(lái)的110萬(wàn)法幣，匆匆趕回酒房重啟灶火。如今，他的玄孫張?jiān)跽矛F(xiàn)代方式延續(xù)著這份釀酒理想。 “這紙《當(dāng)約》告訴我們，茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒香從來(lái)不是某一家族的獨(dú)角戲，而是無(wú)數(shù)釀酒人共同譜寫的歷史?！敝苌綐s感慨道。 隨著《當(dāng)約》的公開與研究，那些被歲月塵封的釀酒往事正逐漸清晰，而赤水河畔的酒香傳奇，也將在傳承與創(chuàng)新中續(xù)寫新的篇章。 【專家點(diǎn)評(píng)】 “張家《當(dāng)約》的發(fā)現(xiàn)，為研究民國(guó)時(shí)期赤水河流域釀酒業(yè)提供了珍貴的一手資料。它證明茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒生態(tài)的多樣性，也展現(xiàn)了中小酒坊在產(chǎn)業(yè)史上的獨(dú)特價(jià)值。這類史料的挖掘與保護(hù)，對(duì)完整理解中國(guó)白酒發(fā)展史具有重要意義?！?/p> ——中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)文化遺產(chǎn)保護(hù)委員會(huì) 【記者手記】 在數(shù)字化時(shí)代回望這張泛黃的皮紙，我們不僅看到一個(gè)個(gè)體的生存智慧，更讀懂了茅臺(tái)鎮(zhèn)工匠精神的堅(jiān)韌底色。從1947年的典當(dāng)契約到2024年的國(guó)際金獎(jiǎng)，張家五代人的釀酒故事，正是中國(guó)傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展的生動(dòng)寫照。 說(shuō)明：位于茅臺(tái)鎮(zhèn)同民村的張家酒房第五代傳承人張?jiān)鹾阃ň茦I(yè)集團(tuán) 附錄： 張家酒房《當(dāng)約》整理 《當(dāng) 約》 立出當(dāng)水田山土文約人張德寬①，情因開設(shè)酒房，貿(mào)易欠本，是以請(qǐng)中，愿將我置買之業(yè)，坐落地名大石包②田土一幅，出當(dāng)與陳秀方名下耕栽，三家面議，時(shí)值當(dāng)價(jià)：法幣③紙洋④壹佰壹拾萬(wàn)元整。彼即憑中現(xiàn)交當(dāng)主親領(lǐng)，并無(wú)少欠元角，自當(dāng)之后，以定叁季，有洋贖取，無(wú)洋再耕。其有桐棬未在?？挚跓o(wú)憑，故立當(dāng)約乙紙為據(jù)。 實(shí)計(jì)當(dāng)價(jià)：法幣紙洋壹百壹拾萬(wàn)元整。 民國(guó)叁拾陸歲次丁亥古歷臘月貳拾伍日⑤ 立出當(dāng)水田山土文約人：張德寬 當(dāng)約為據(jù) 請(qǐng)憑中證人：陳少武、本人親筆⑥ 箋注： ①?gòu)埖聦?，又名張?guó)流，是張?jiān)醯氖逶娓浮＂诖笫?，地名，在今?span id="yev0fa8yxg3n" class="keyword">臺(tái)鎮(zhèn)柏楊村浸水組。③法幣，即“法定貨幣”的簡(jiǎn)稱，一般指民國(guó)政府發(fā)行的貨幣。④紙洋，民國(guó)政府貨幣體系之一，分為現(xiàn)洋、紙洋、毛洋等。此處特指紙幣。⑤民國(guó)叁拾陸歲次丁亥古歷臘月貳拾伍日，民國(guó)叁拾陸即1947年，按鄉(xiāng)間習(xí)慣紀(jì)年，對(duì)應(yīng)陽(yáng)歷實(shí)為1948年2月4日。⑥該當(dāng)約實(shí)為分開記錄的不同時(shí)期的兩份文約。 白話文： 《當(dāng) 約》 立出當(dāng)水田山土文約人張德寬，因開設(shè)酒房，經(jīng)營(yíng)貿(mào)易缺乏資金，故請(qǐng)中人作證，愿將自己購(gòu)置的產(chǎn)業(yè)，位于大石包的一塊田土，出當(dāng)給陳秀方耕種。三方當(dāng)面商議，確定當(dāng)價(jià)為法幣紙洋壹佰壹拾萬(wàn)元整。陳秀方隨即通過(guò)中人將當(dāng)價(jià)現(xiàn)款交付給張德寬，張德寬親自領(lǐng)取，無(wú)任何欠款。自當(dāng)出之后，約定以三季為期，若有資金可贖回田土，若無(wú)資金則繼續(xù)由陳秀方耕種。桐樹、棬樹未包含在內(nèi)。為防口說(shuō)無(wú)憑，特立此當(dāng)約作為憑證。 實(shí)際當(dāng)價(jià)：法幣紙洋壹佰壹拾萬(wàn)元整。 民國(guó)三十六年，歲次丁亥，古歷臘月二十五日（1948年2月4日） 立出當(dāng)水田山土文約人：張德寬 當(dāng)約為據(jù) 請(qǐng)憑中證人：陳少武、本人親筆 《批 外》 此業(yè)所擔(dān)回大石包底下水田壹坵，今將已前二家搭伙耕牛，經(jīng)鄉(xiāng)政府批價(jià)：肆拾萬(wàn)元整，將此業(yè)抵秀方①牛價(jià)貳拾萬(wàn)元整，其公糧每年由我家楩②擔(dān)上。每年由秀方 稻谷壹升給我家楩。 其界：上方、左方、右方，依我與秀方所擔(dān)源（原）界，下方底（抵）張家聲田土，大面橫過(guò)，抵左面水溝為界，秉與秀方名下耕管，永遠(yuǎn)為業(yè)。 公元一九五三年農(nóng)歷癸巳歲拾月貳拾伍日立③，擔(dān)回批抵牛價(jià)。 文契人：張家楩親筆，經(jīng)過(guò)人：張星武、陳少武 箋注： ①秀方，即前文所稱陳秀方。②家楩，即張國(guó)流之子，與張家才、家榶、家樞為堂兄弟。③農(nóng)歷癸巳歲拾月貳拾伍日立，即1953年12月1日。 白話文： 《批 外》 此產(chǎn)業(yè)涉及大石包底下的一塊水田，現(xiàn)因之前兩家共同飼養(yǎng)耕牛，經(jīng)鄉(xiāng)政府評(píng)估，牛價(jià)為肆拾萬(wàn)元整?，F(xiàn)以此產(chǎn)業(yè)抵償陳秀方的牛價(jià)貳拾萬(wàn)元整。每年公糧由我家楩承擔(dān)，同時(shí)陳秀方每年需支付我家楩稻谷壹升。 田界劃分如下：上方、左方、右方均以我與陳秀方原先約定的界限為準(zhǔn)，下方以張家聲的田土為界，橫向延伸至左面的水溝為界。此田土交由陳秀方耕種管理，永久歸其所有。 公元一九五三年農(nóng)歷癸巳歲十月二十五日（1953年12月1日）立，此批文為抵償牛價(jià)之用。 文契人：張家楩親筆 經(jīng)過(guò)人：張星武、陳少武
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